Il risotto alla zucca è uno di quei piatti che scaldano il cuore. Profuma di casa, di stagioni che cambiano, di tavole imbandite e cucine che si riempiono di aromi avvolgenti. È un piatto semplice ma elegante, ideale per una cena confortevole e raffinata.
Ecco come preparare un risotto alla zucca perfetto, cremoso al punto giusto.
160 g di riso Carnaroli
250 g di zucca pulita
1 cipolla piccola
40 g di burro
30 g di Parmigiano Reggiano
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
1. Prepara la base
In una casseruola fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi la zucca tagliata a dadini e lasciala ammorbidire per qualche minuto.
2. Tosta il riso
Unisci il riso e fallo tostare bene, fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
3. Cuoci con il brodo
Inizia ad aggiungere il brodo caldo, poco alla volta, mescolando di continuo. Prosegui così finché il riso non raggiunge la cottura perfetta.
4. Manteca
Spegni il fuoco e aggiungi burro e Parmigiano. Mescola con energia per ottenere un risotto cremoso e lucido.
5. Impiatta
Completa con una spolverata di pepe nero e, se vuoi, qualche cubetto di zucca saltata a parte.
Il segreto? La zucca deve sciogliersi quasi del tutto, diventando parte integrante della mantecatura. Un vero comfort food da gustare cucchiaio dopo cucchiaio.
